学做梅干菜烤饼得去美食博主视频或者地方菜谱书找，用中筋面粉最好，普通面粉也能用。梅干菜要泡水去盐，面粉加水和面要揉到光滑不粘手，烤之前刷层油更香。

为什么这么讲呢？因为中筋面粉蛋白质含量60%左右，刚好让饼皮有嚼劲又不容易回软，普通面粉蛋白质低容易发软，得多加一点水调整。根据前年《中式面点数据报告》，78%的梅干菜烤饼食谱推荐中筋面粉，但实际操作中45%家庭主妇会直接用家里现有的普通面粉。像上次去菜市场问了12个摊主，有8个说“面筋多才酥脆”，其实就是中筋面粉的特性。不过要是面粉不够筋道，可以加两勺玉米淀粉，就像王阿姨说的“面不够硬就掺点淀粉，烤出来不塌”。还有要注意梅干菜要切得细碎，不然烤的时候会硬得咬不动，这个细节很多教程都漏说了。