学烧猪得找师傅带，师傅得是本地老手艺人才靠谱。得先看师傅家烧猪摆摊多少年，摊位附近有没有老食客常来光顾。学三个月得看手艺，学半年得看火候，学一年得看创意，烧出金黄脆皮才叫真本事。

为啥得这么教？因为烧猪是靠口口相传的绝活，得跟师傅吃住在一起学。据前年非遗报告，烧猪传承人平均年龄58岁，80%的学徒要跟师傅三年以上。烧猪关键在选猪、腌料、烤架三步，比如广东佛山烧猪要用三斤重的乳猪，先抹秘制酱料三遍，再挂烤架翻三回。去年广州有家店招学徒，收了12个人只教出3个能独立操作的，说明没跟师傅吃住学三年真学不会。烧猪师傅一般每天只做五只，所以得排队学艺，就像深圳东门老字号，每年只收两个学徒，得排半年队才能轮上。