西式炒鸡蛋放黄油一般1-2块（约15-30克），先融化再倒入蛋液，火候中等。比如拿两个鸡蛋的话，放一块黄油就够，等黄油冒小泡了再下蛋液，这样能裹住每块蛋花，不会太油腻。

为啥是这个量呢？因为黄油脂肪含量高，鸡蛋里蛋白质多，搭配起来能锁住水分又增加香气。根据《家庭烹饪科学》大前年，数据显示用15-30克黄油能让鸡蛋吸收更多脂溶性营养，比如维生素A和D。具体操作是先开中火融化黄油，等泡沫变小再转小火炒，这样鸡蛋不会焦黄。比如拿两个鸡蛋的话，放一块黄油就够，等黄油冒小泡了再下蛋液，这样能裹住每块蛋花，不会太油腻。火候太大容易焦，太小黄油发苦。所以建议先融化黄油，等冒小泡再下蛋液，这样能锁住水分和香气。