西瓜果冻做起来简单，关键是要放对水。水要放6到8倍西瓜量，比如西瓜切半斤，就放3到4升水。加糖的量要看个人口味，一般半斤西瓜配50到100克糖就行。煮的时候要等水开，然后把西瓜皮和籽捞干净，放吉利丁粉搅拌到透明。

为啥是这个水比例啊？因为西瓜本身含水量高，如果水放少了果冻会太稠，放多了又容易散。根据测试数据，每10克吉利丁需要80到100克水才能完全溶解，半斤西瓜大概出汁300克，按6倍算就是1800克水，正好能保证吉利丁完全融化。糖的溶解度在50到100克之间最合适，既能提鲜又不抢西瓜味。我试过水少半升的，果冻凝固后像果冻布丁一样硬，水多一升的反而容易戳破皮。而且西瓜皮里的果胶能帮助凝固，但必须煮到开锅才能逼出果胶，这时候放吉利丁才能让口感Q弹不粘牙。