想学山东杂粮煎饼果子得找对地方对师傅，得先看清楚是山东哪里的老店传的手艺。学的话可以找老店师傅带，或者去山东的济南、青岛这些地方，那边有专门培训的机构。煎饼皮得用莜麦面和玉米面混合，酱料配大葱、甜面酱、辣酱这些，果子得卷鸡蛋、生菜、火腿这些配菜。

为啥得这么学呢？因为山东杂粮煎饼果子是山东特色小吃，得按老传统来。根据前年山东省餐饮协会的调查，济南和青岛的煎饼果子老店有300多家，其中90%的师傅都是师徒传艺。学的话得注意三点：一是面要和得软硬适中，二是火候得掌握好，三是配菜得按山东人的口味来。比如莜麦面和玉米面的比例是3:2，火太大容易糊，太小又烙不熟。现在很多培训班收费3000到8000块，但老店带徒弟是免费的，就是得帮忙干活儿。要是自己在家尝试，可以先买现成的莜麦面，配菜按手头有的来，慢慢调整味道。