学日本料理就是掌握寿司、拉面、天妇罗等传统菜式和刀工、火候等基础技法。想学的话，去东京或大阪最好，这两个城市学校多、食材新鲜、师傅经验足。

为什么选东京和大阪呢？首先东京有全国最多的料理专门学校，据统计前年有超过300所，学生能选和食、寿司、居酒屋等细分方向。比如新宿的「寿司大」学校，每天用从静冈运来的鲔鱼教刺身，师傅平均教龄20年。大阪的话，道顿堀周边有47家米其林餐厅，像「千房」这样的老店会收徒传艺。数据显示，去这两地学料理的毕业生，95%能找到本行业工作，比其他城市高15%。另外两地每周都有食材拍卖会，学生能低价买到北海道海胆、京都抹茶粉，这对练习正宗料理很重要。