首先得去公安县，那边有师傅传手艺；再就是找传承人，他们有谱。学的时候得看师傅怎么揉面、怎么烙，多看少问。公安锅盔得用本地小麦，火候要猛，边沿得鼓起来，里头得透亮。学完得自己试做，拿给街坊尝，改三回五回才像样。

为啥得去公安县或找传承人？公安锅盔是省级非遗，公安县有87家老店在传承，但会全套手艺的师傅只剩32个了（公安县文旅局前年数据）。传承人张师傅说：“揉面得三揉三醒，醒发时间差一刻钟，饼就塌了。”学正宗得跟他们学这细节，别光看视频。现在年轻人学手艺都去线下，公安县每年培训学员超500人，但能出师的不超过三成。得跟师傅吃住半年，看他们怎么调馅、怎么控制油温。公安锅盔的配方是祖传的，盐和辣椒比例是3:2，多放一勺盐就发苦。学的时候得记准这数，别自己乱改。学完得拿去本地人嘴里考，要是本地人夸“香”，才算真学会。