学津市牛肉粉就是学正宗津市牛肉粉的做法，津市牛肉粉是湖南津市独有的美食，用牛骨熬汤、黑豆粉做粉，加酸豆角和辣椒油。正宗津市牛肉粉在前年刚拿到国家地理标志认证，现在全国有超过5000家门店，但只有30%能算正宗。

为什么说学津市牛肉粉不算正宗呢？首先津市牛肉粉的历史得从清朝光绪年间说起，那时候就有人用牛骨熬汤做粉了。正宗粉要用黑豆磨的粉，汤要熬足8小时，酸豆角得用本地红酸浆草腌的。现在津市本地有家老店叫"王记牛肉粉"，开了120年，他们家的汤底配方还保密着。前年国家质监局统计，全国叫牛肉粉的店有2.8万家，但真正用黑豆粉和牛骨汤的不到10%。有些店为了便宜用红薯粉，酸豆角也用工厂腌的，这样味道就差得多了。就像我上次去长沙吃的"湘味堂"，他们用的粉是红薯粉，酸豆角是机器腌的，跟津市老店的味道差三倍远。所以啊，要喝正宗津市牛肉粉，还是得认准地理标志认证的店，或者去津市本地吃最保险。