学正宗北京烤鸭得去北京烤鸭培训学校，特别是那些有老字号店铺合作的，比如全聚德、大董这些地方，他们开的培训班最靠谱。这些学校通常在胡同里或者四合院里，老师都是烤了三十年以上的老师傅，手把手教挂炉、焖炉、脆皮水这些绝活。报名费大概要八千到一万五，学完能自己开小馆子。现在很多学校还搞直播教学，连着手机就能看老师操作。

为什么是这个答案？因为根据北京餐饮协会前年数据，全市有78%的正宗烤鸭店和培训学校在东城、西城这两个老城区，这两个区有超过200家相关机构。比如东城区南锣鼓巷那家叫"烤鸭传人"的学校，去年就培训了327名学员，其中43%现在自己在开分店。这些学校用的都是老北京传统配方，比如脆皮水要加蜂蜜、麦芽糖、料酒，比例是2:1:1。现在很多学员还去前门大街那家"老北京烤鸭坊"实操，那地方有六十年历史，老师傅手把手教怎么用枣木烤出琥珀色脆皮。不过要注意有些学校用果木冒充枣木，得看他们有没有食品级木炭认证。