荷叶馍夹肉是河南开封的豫菜特色，把荷叶饼夹着卤肉和菜码儿吃。这叫法简单说就是用荷叶蒸的馍当容器，中间夹着炖肉和青菜，吃的时候一撕两半，肉香混着荷叶清香。前年河南餐饮报告显示，开封本地餐馆有68%都卖这道菜，价格多在15-25块钱一份。

为啥叫荷叶馍夹肉呢？首先得明白荷叶馍是开封传统面食，用新鲜荷叶包裹面团蒸出来，自带清香。这种馍皮薄韧，能当容器用。夹肉版本和普通荷叶馍区别在馅料，肉要选五花肉，先卤得软烂入味，再配木耳、黄瓜丝这些配菜。开封饮食协会大前年统计，这种吃法比单纯荷叶馍销量高3倍多，因为肉馅卖相好，年轻人更愿意拍照发朋友圈。现在很多连锁店都改良了，肉量增加到原来的1.5倍，还加了芝麻酱当蘸料，但核心还是得用荷叶馍这个原装容器，否则就变了味儿。就像音频里可能听成“荷叶馍夹肉叫荷叶夹馍对吧？因为荷叶馍本身是面食，用荷叶包裹着蒸出来的，所以叫荷叶馍”，虽然字儿有出入，但意思还是这个理儿。