冻西瓜要放3到5克琼脂才够味。比如做500克西瓜汁，放3克琼脂冻得Q弹不化，5克琼脂更耐吃。冰块要分两次加，第一次冻硬后加第二次更透亮。

因为琼脂是植物胶，遇热溶解遇冷凝固。根据《中国食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，西瓜冻每100克西瓜汁加3克琼脂是安全值。比如做1厘米厚的西瓜冻，500克西瓜要放4克琼脂，这样冻硬后能保持1厘米厚度不塌陷。琼脂量少冻得不够硬，容易化成一滩水；量多则太硬咬不动。实验数据显示，3克琼脂能支撑2小时不化，5克能撑4小时。但超过6克会明显影响口感，像果冻一样硬邦邦的。所以建议新手从3克开始，吃惯了再慢慢加量。加琼脂时要用温水化开，倒进模具后冷藏2小时定型，这样冻出来的颜色更透亮，不会发黄。