加糖量大概5%到10%之间不用烧开水。西瓜果冻要放冰箱冷藏保存，糖分能帮助凝固还能防变质。煮的话容易把西瓜的鲜味煮掉，颜色也变暗。

因为糖浓度高能杀菌还能让果冻更Q弹，但高温烧的话会破坏西瓜的甜味和颜色。根据食品科学数据，果冻凝固点在65℃左右，超过80℃会分解维生素C。实验证明，巴氏杀菌（72℃左右）比开水煮更护色护味，而且糖分在5%-10%时既能凝固又不会太甜。比如用2公斤西瓜汁加20-40克糖，煮沸后放凉再冷藏，能保存一周左右。要是用开水煮超过3分钟，西瓜汁里的番茄红素会流失30%以上，甜味物质也少一半。所以建议直接用西瓜汁加糖冷藏，不用烧开水。