盐要加5到8克，西瓜酱占70%，再放糖和柠檬汁提味。这个比例能让酱料既解腻又带点酸香，适合配面食和凉菜。

为啥是这个数啊？盐多会压住西瓜的甜味，少的话又提不出鲜味。我试过加10克，酱汁太咸发苦；3克的话，吃不出咸鲜平衡感。西瓜酱本身水分多，70%的比例能保证口感浓稠，剩下的30%留给糖和柠檬汁调色调味。数据上，盐的黄金量在5-8克，能激活食材本味又不盖过甜味。糖和柠檬汁的比例是1:0.5，比如100克酱放10克糖、5克柠檬汁，这样酸味和甜味能互相带，吃完嘴里不会发黏。不过要是用不同品种西瓜，可能得微调，比如沙瓤瓜多放点盐，脆瓜少放点。