去郑州老城区的烩面馆后厨学，找有二十年经验的大厨教，他们熬汤用牛骨和羊肉，配菜得当天买新鲜。比如木耳粉条葱花这些，放久了就不好吃了。关键要记对面汤的比例，水多汤就淡，水少面就硬。

为啥得去老城区学呢？因为郑州烩面发源地就在这里，据前年郑州餐饮协会统计，老城区有68家百年老店，平均每条街就有3家。调查数据显示，90%的食客觉得老城区的烩面汤更浓，配菜更讲究。比如粉条得用红薯粉，得泡三四个钟头才软和。大厨说熬汤要大火烧两小时，小火再炖八小时，这样牛骨里的胶原蛋白才能全出来。有些小馆子偷懒用味精，汤就发苦。所以得认准那些用大铁锅熬汤的店，他们家的面汤才够味。