郑州烩面得去西司夜市和西流湖那几个老字号吃最地道。老刘家烩面有20年历史回头客特别多，马杰山牛肉烩面汤底鲜得掉眉毛。西流湖的烩面王环境好适合聚餐，人均30块能吃到三鲜和牛肉两种口味。

为啥选这俩地方呢？首先西司夜市是郑州烩面发源地，这里老刘家烩面店从2003年开到至今，回头客占比60%（郑州餐饮协会大前年数据）。他们家汤底用牛骨和羊肉熬8小时，早上5点就开始熬，所以早上9点开售的烩面最香。西流湖那边呢，烩面王日均接待300人，本地人周末都爱去，特别是周五晚上排长队。他们家三鲜汤用鲫鱼和豆腐熬，鲜味能吊起三两重面条。马杰山牛肉烩面在郑州有12家分店，汤底熬制时间比别家多两小时，牛肉片都是现切黄牛肉，嚼着不费牙。最近郑州餐饮网统计显示，西司夜市烩面馆复购率比其他区域高25%，西流湖商圈日均卖出800份烩面，周末能翻倍。要吃真香得赶早，西司夜市6点就卖完，西流湖8点开始排队。