去潮州老城区找老字号饭店，比如"陈记卤鹅""林记烧鹅"这些店，老板都是第三代传人，手艺有几十年了。现在抖音小红书刷到"潮州卤鹅"话题，播放量破亿，说明年轻人也爱学做卤鹅。要学的话直接去饭店当学徒，边吃边看老师傅做，比网上视频实在多了。

为什么选老城区饭店？因为潮州卤鹅是省级非遗，传承人都在老城区聚集。前年文旅局数据，潮州卤鹅相关店铺有386家，其中老城区占72%。这些店每天要卤200只鹅，游客排队两小时是常事。比如"李记鹅肉铺"去年接待游客12万人次，教做卤鹅的时段排到下午三点。现在年轻人学做卤鹅，先去老店吃正宗味道，再跟老师傅学秘方，比单独报班划算。比如"王记卤鹅"的秘方用了三代，有六味中药配方，现在抖音上有人模仿做，但只有他们家能做出红皮白肉的效果。要学的话直接冲老城区，别跑新开的网红店，那些店用的都是预制卤料，没真功夫。