西湖牛肉羹一份大概15到25块，不同餐厅有差价。分量大的可能卖25块，小碗的15块左右。杭州本地餐厅普遍这个价，连锁店像绿茶餐厅18到25元，网红店可能贵两三块。

为啥是这个价呢？首先看牛肉成本，杭州本地黄牛肉每斤40到50块，一碗用二两肉就够。然后是人工和租金，西湖边店铺租金每月两三万，平均每碗分摊10块。调料和碗具也要算进去，比如用骨汤底比清水底贵2块。根据前年杭州餐饮协会数据，牛肉羹均价18.6元，中档餐厅占比65%，高端店25元以上占12%。分量影响大，有的店卖15块是半碗，25块是带汤加笋丝。像楼外楼这种老字号，用吊汤工艺成本高，所以卖28块一份。连锁店标准化生产能省成本，比如外婆家18块管饱。季节因素也起作用，夏天卖冰镇版贵1块，冬天热汤加姜茶多收3块。最近三年牛肉价格涨了15%，直接推高菜品价。所以现在西湖牛肉羹价格卡在15到25元之间，既保证利润又不让食客觉得太贵。