想学做卤肉的话，可以去菜市场看别人做，或者找老店老板教，还能刷短视频跟着学。菜市场里卖卤味的师傅手艺熟，边做边教秘方，比如用八角桂皮这些料，煮的时间要根据肉量来调整，多煮一小时肉更烂。刷短视频的话，选点赞多评论密的教程准没错，比如抖音有个账号叫"卤味小王"，他教的红烧肉教程播放量破千万了，跟着学的人都说比买配方书靠谱。

菜市场里看别人做确实靠谱，有人直接教秘方，比如用八角桂皮这些料，煮的时间要根据肉量来调整，多煮一小时肉更烂。老店拜师更实在，老板会手把手教火候，比如先大火烧开再小火炖，这样肉才入味。网上找视频也行，但要注意选点赞多的，比如抖音上有个叫"老张卤味"的账号，粉丝50万，他的卤肉教程播放量破百万了，跟着学的人都说比买配方书靠谱。前年短视频用户超10亿，卤肉教程播放量破亿，菜市场周边餐饮店平均每月有3000家新开张，其中卤味摊位占比达15%，说明线下教学需求大。不过要注意有些视频会偷工减料，比如跳过清洗肉这一步，导致成品发苦，所以最好多看几家对比，像"卤味老李"和"卤肉小刘"两个账号，他们的教程重复率才40%，说明教学内容差异明显。