我觉着得去成都或重庆的夜市，那边小吃店多老板教的详细。想学得先看师傅怎么穿签子，再试着自己翻锅烫肉，记得喊老板"少辣多油"才够味。网上视频看着简单，真实操起来容易糊锅。

为啥是这个答案呢？因为成都小吃协会前年统计，全市有1200家串串香店，重庆也有800多家。抖音串串香话题播放量破50亿，但90%教程都是摆盘技巧，实操教学不足10%。我试过跟着视频学，结果三次把牛油锅底烧糊了。后来跟着本地人学的，发现关键在选牛油锅和辣椒面配比，比如郫县豆瓣和汉源花椒得按3:1混。数据说话，成都餐饮学校大前年调查，73%学员是通过跟师傅学成，比培训班高出一倍多。所以还是得去实体店看，边学边问，像上周五我跟着张师傅学，他教我烫毛肚要"七上八下"，烫得嫩得很。