老饕们都知道西红柿牛腩做起来不贵不便宜。牛腩每斤15到25块，西红柿3到5块，两人份大概25到40块能搞定。牛腩和西红柿的比例通常是3比1，牛腩多炖得烂乎，西红柿少放能提鲜。要是加土豆胡萝卜这些配菜，总价还能涨个十块八块。

为啥是这个价和比例呢？牛腩这种带筋的肉得炖够时间才入味，菜市场零售价比冷冻的贵个五块六块。西红柿价格看季节，夏天三块能买两斤，冬天得五块起步。老灶台师傅讲究牛腩占七成，西红柿占三成，牛腩炖烂了裹着西红柿汁才香。去年菜市场统计数据显示，牛腩批发价每斤12块，零售价涨到15块，西红柿批发价1块8毛，零售价翻倍到3块5。要是牛腩放少了，肉不软乎影响口感；西红柿多放容易出水，汤都变酸了。有些馆子为了省钱，牛腩和西红柿比例做到2比1，但老食客都说肉少了汤淡了。