西米包粽子要泡水二零分钟才能变软糯不粘牙，泡的时候水要没过西米两倍多，比如五百克西米用一千毫升水。包的时候西米要沥干水分，煮粽子时水量要加三倍多，比如煮两斤粽子得加四斤水左右。

泡水能让西米表面形成保护膜，减少煮的时候粘连，数据说生西米吸水膨胀率达八成五。水量两倍浸泡能保证充分吸水，煮时三倍水量能确保粽子完全煮熟不夹生。比如煮五百克粽子需要一千五百毫升水，多加五百毫升防溢锅。煮的时间长的话水量要再增加，比如煮两小时得多加半锅水。收汁时再补少量水，避免粽子太硬。