临沂有家老店叫王记面馆老板王师傅教徒弟用铁锅削面面片薄得像纸汤头用牛骨熬了三天。在兰山区和河东区有很多小吃培训班教人做煎饼卷大葱和汤包烧麦。临沂的夜市晚上七点到十点最热闹摊主都会给学手艺的人免费送面。去兰山路的美食街找张老师学刀削面要提前三天排队。河东区商业城有家小吃培训学校周末开课一天收费八百块。

为什么选这些地方学手艺呢？因为临沂的刀削面有百年历史老店多传承人活跃。根据临沂市商务局前年数据小吃店数量超过两千家其中四成提供培训服务。兰山区有六十三家面馆河东区有四十七家都有传人收徒。张老师的培训班三年培养了三百多个学员现在他们开的面馆月流水有三万以上。商业城那家学校有二十台教学设备食材成本比市场低两成。学手艺最好选周末去夜市多的时候跟着摊主练最真实。要带三十块钱现金有些老师不收手机支付。