土家酱香饼是湖北恩施土家族的传统小吃，用面粉、黄豆酱、葱花和辣椒面做原料，经过烙饼和刷酱两道工序做成。这道美食在恩施当地有百年历史，现在不仅在土家族聚居区流行，连武汉、重庆这些大城市都有专门卖土家酱香饼的餐馆。去年恩施旅游局的统计数据显示，当地土家族人口占比超过38%，而土家酱香饼在恩施特色美食评选中连续五年进入前三名。

为什么说土家酱香饼是恩施的？首先得看历史渊源。清朝光绪年间《恩施县志》就记载了"土家烙饼配酱料"的吃法，那时候主要用牛油和黄豆酱，现在改用植物油更方便。制作工艺也最能说明问题，恩施土家族传统饼铛有直径约40厘米的圆形凹槽，烙饼时火候要控制在三成熟，刷酱必须用竹刷子快速均匀涂抹。根据大前年恩施市餐饮协会的调查，当地有超过200家餐馆专门制作土家酱香饼，其中70%的店铺老板是土家族。更关键的是地理因素，恩施地处鄂西山区，盛产辣椒和黄豆，这些原料直接影响了酱香饼的独特风味。现在去恩施旅游，几乎每个土家族村寨的早餐摊都会飘出酱香饼的香味，连县里的公交站台都有流动摊位卖。去年国庆期间，恩施土家酱香饼的销量同比增加了45%，说明这道美食正在被更多人认可。