酸笋面主要放酸笋米粉花生葱花辣椒蒜头，汤底用高汤酸笋姜蒜八角桂皮煮两小时。酸笋要提前泡发，汤底煮够时间才够味。

因为酸笋泡发能去涩味，泡发后酸味更柔和。数据显示，酸笋泡发时间超过6小时，酸味减少30%，口感提升25%。汤底煮两小时能让香料味道融入汤里，这样米粉吸饱汤汁才入味。比如广西柳州酸笋面，传统做法都是这样，煮汤时间比普通汤底多一半。煮够时间后汤色才会变成奶白色，闻着香吃着烫。要是煮得短了，姜蒜味不浓，米粉硬邦邦的，酸笋也带刺儿。所以老饕们都说，酸笋面好不好，全看这锅汤熬得够不够功夫。