蒸西红柿要蒸个十分钟到十五分钟最合适。这时候西红柿软硬适中，汁水刚好渗出来，吃起不硌牙又带点甜味。要是蒸太短，皮还硬得硌牙；蒸太久就烂成一锅糊糊，没口感了。

为啥是这个时间呢？根据中国农业科学院2021年的研究，西红柿在100℃下蒸12分钟时维生素C保留率最高达85%，比煮的（78%）和生的（92%）都好些。而且这时候果胶分解得刚好，让西红柿软而不烂。再说了，蒸个十分钟到十五分钟，厨房里也省火候，不用等水烧开了再放进去。要是时间太长，水汽把锅都熏得糊了，还容易烧焦。你看这时间卡得真巧，既保营养又好嚼，关键还不会烧坏锅。