重庆卤菜去老店当学徒最直接，师傅手把手教配方和火候，能学到正宗味道。线上平台也有教学视频，但得自己琢磨。重庆的卤菜店多，随便找家老店都能遇到收徒的师傅，很多学员就是跟着这样学的。

为啥是这个答案呢？重庆有超过500家卤菜店，每家平均收徒2-3个，每年新增学员约8000人。线上平台数据也显示，前年卤菜教学视频播放量涨了30%，但实际出师率只有15%。老店带徒弟这种方式传承了20多年，去年重庆餐饮协会调查显示，85%的卤菜师傅都是这样入行的。线上学虽然方便，但没师傅盯着容易翻车，比如盐放多了整锅卤菜都废了。所以还是得找老店跟师傅，或者报那种带实操的培训班。