西红柿蛋汤放淀粉主要看个人喜好和口感需求。一般情况下一碗汤加1-2勺淀粉水（淀粉和清水按1:5比例调），这样能让蛋花更嫩滑不散。有人觉得不加淀粉更清爽，但加淀粉确实能让汤体更浓稠顺滑，关键是要控制用量别太多。

为什么说放1-2勺淀粉合适呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，80%的食谱推荐用这个量。淀粉分子能包裹蛋花和西红柿纤维，像给食材穿了个透明外衣，这样煮出来的汤既有嚼劲又不会结块。比如500克汤加3克淀粉，搅拌后静置3分钟，淀粉颗粒会慢慢吸水膨胀，形成天然增稠剂。但要注意的是，如果汤太稠可以加水稀释，太稀的话再加点淀粉水，千万别反复加导致过稠。有个小技巧是边倒边搅，就像这样“边倒边搅别停，蛋花才能不粘锅”。不过要是用现成的蛋花汤料，可能自带淀粉成分，这时候再加就多余了。