石锅菜是云南那边的特色菜，用石头锅子煮菜味道带焦香，配蘸水很下饭。贵州和四川交界处也有类似做法，但最出名还是云南腾冲和保山一带。石锅烧得滚烫后直接下菜，边吃边烫，吃法和火锅差不多，不过锅底是石头做的。

因为云南地处云贵高原，石头锅子容易保温又耐高温，所以当地人用石头锅煮菜特别合适。2019年云南旅游局的报告显示，全省有超过500家石锅餐馆，其中腾冲市就有200多家，每年接待游客超300万人次。贵州和四川交界处的石锅菜虽然存在，但做法和蘸水配方和云南本地的差别挺大，比如云南石锅菜常用野山菌和草果，贵州那边更多放辣椒和折耳根。现在很多地方都学做石锅菜，但真正能吃出云南老味道的，还得看当地土生土长的餐馆。