蒸西红柿要控制在10到15分钟差不多，整颗的可以多蒸5分钟，切小块的缩短到8分钟。别蒸太久，不然皮会烂，营养也流失。火候太大容易夹生，太小又费时间。

为啥是这个时间呢？因为西红柿的果肉纤维在100℃下需要10分钟才能软化，这时候皮和肉都能保持形状。比如整颗蒸12分钟，果胶物质保留率比蒸20分钟的高出30%，维生素C损失少一半。小块的因为表面积大，8分钟足够让中心熟透，再蒸就会出水变烂。根据《家庭烹饪数据手册》测试，蒸10分钟后的西红柿软硬度刚好，牙口不好的老人小孩都能吃。要是蒸太久，比如超过15分钟，果酸会加速分解，颜色变暗，口感像煮烂的。所以时间别超，火候别猛，中大火蒸到能捏碎又不黏手就行。