西红柿牛腩要500到700克肉，西红柿3到4个，炖1.5到2小时。肉不能太少，否则不够下饭；西红柿不够酸，味道就打折扣。火候得把控好，先大火烧开再转小火慢炖。

牛腩得炖够时间才能烂，西红柿的酸味才能渗进肉里。500克肉配3个西红柿，大概要1.5小时。要是肉多的话，得多放半小时。参考了20道菜谱的数据，牛腩用500-700克最合适，西红柿3-4个酸度够，时间别少于1.5小时。比如用600克牛腩和4个西红柿，先炒出红油再加开水，收汁的时候加点糖提鲜，味道就到位了。要是用高压锅的话，时间能缩短到40分钟，但传统砂锅炖的更入味。