冷冻西红柿要在零下18度左右保存，这样能保鲜3到6个月。冷冻后虽然颜色会变淡，但炒菜煮汤还是能吃出原来的味道，特别是做番茄炒蛋或者番茄汤的时候，解冻后直接用不用再加热。冷冻保存主要是为了应对吃不完的情况，夏天买多的话直接冻起来，冬天吃的时候省事。

为什么冷冻温度要-18度左右呢？这个温度能让西红柿细胞迅速结冰，锁住里面的水分和营养，避免氧化变质。根据农业部的数据，-18℃冷冻的西红柿维生素C损失率只有15%，而常温存放一周就会损失超过50%。不过冷冻后西红柿的果胶会分解，所以口感会变软，适合做炖菜或者煮汤。比如有个实验对比过，冷冻三个月的西红柿和新鲜西红柿做番茄酱，前者酸甜比差2%，但价格便宜一半。冷冻保存的关键是分装冷冻，每个小份用保鲜膜包好，这样解冻时不用全取出来，吃多少拿多少。还有要注意的是，冷冻后的西红柿不能直接生吃，必须彻底加热，否则残留的冰晶会破坏细胞结构，导致口感差。所以冷冻主要是为了加工使用，不能期待和新鲜的一样脆嫩。