西米露放炼乳量别太多两勺够用牛奶可以少放点炼乳甜度高多放容易齁嗓子西米本身带点甜牛奶稀释还能让口感更滑溜溜。煮西米要关火焖十分钟再泡冷水不然容易硬邦邦的。炼乳和牛奶混着放还能增加层次感倒进杯子里撒点椰丝更香。

西米露用炼乳主要是为了提甜和顺滑口感炼乳含糖量比牛奶高很多数据说每100克炼乳含糖约50克牛奶才3克左右所以放少了起不到增稠作用放多了又太甜。煮西米时关火焖十分钟是因为高温会让淀粉快速凝固焖完过冷水能保持Q弹口感实验发现煮10分钟比煮5分钟西米更透亮。炼乳和牛奶的比例建议2:1这样既有奶香又不腻还容易调出丝滑质地就像之前那个做西米露的博主说的"甜度刚刚好还能喝三碗"。撒椰丝是很多老手 trick因为椰丝吸糖能吸收多余甜味还能增加咀嚼感就像把甜品变成零食。