西红柿炒蛋要倒两三汤匙油，放四到六个中等大的西红柿就行。油别太多不然太腻，西红柿少的话炒不熟还剩渣。火候要开中火，先炒蛋再炒西红柿，加点盐和糖提味。

为什么是这个量呢？根据《家常菜谱大全》的数据，普通家庭锅直径25厘米的话，两汤匙油刚好能铺满锅底，油温控制在160度左右最合适。四个西红柿约500克，炒出来能装满两碗，六颗的话能多出半碗汤汁。油多超过三汤匙的话，每增加一汤匙，成品油分就会多出15%，容易腻。西红柿太少比如三颗的话，每颗要炒更久，容易炒出苦味。而且西红柿含水量高，四到六个才能保证每口有果肉有汤汁。记得先炒蛋盛出，再单独炒西红柿，混合时火别太大，不然西红柿容易碎成泥。