西米露放西米和牛奶的比例通常是1:1，牛奶要没过西米两指宽。煮的时候先放牛奶和水，水开后再下西米，中火煮到西米中间透明就关火焖五分钟。如果牛奶太多西米会太稀，太少会干硬发黄。

因为西米本身是淀粉做的，煮的时候会吸饱水分膨胀。1:1的比例正好让西米吸收牛奶中的水分和糖分，焖五分钟让淀粉充分糊化。数据上，西米每100克需要200毫升牛奶，超过这个量淀粉会过度吸水导致口感绵软，太少则无法形成透明果冻状。比如用250毫升牛奶煮，西米会变得像糯米团子一样软塌；用150毫升则中间会夹生发硬。所以得严格按比例操作，虽然有人加椰奶调味，但基础比例还是得守好。