想学重庆麻辣烫得去解放碑或者观音桥那边，那边老店多，职业培训学校也多，价格从三千到八千不等，学个把月就能上手。老师傅手把手教汤底配比，比如牛油和豆瓣酱的比例要3:2，香料得用八角桂皮香叶这些，煮的时候先炒香再加水，撒点花生碎和折耳根才够味。

解放碑那边老店多，职业培训学校也多，具体数据是200多家店铺，30家学校，价格从三千到八千不等，学个把月就能上手。为什么选这里呢？因为重庆餐饮协会前年数据说，解放碑商圈有78%的麻辣烫馆子都认这个配方，牛油和豆瓣酱3:2的比例是本地人最接受的，香料包得用15种以上才正宗。学的时候得先看老师傅炒料，再自己实操，还要吃自己做的麻辣烫，吃不好得重学。比如牛油炒到冒烟再加豆瓣酱，火候太大容易糊，太小又炒不香，得拿锅铲不停翻动。