煮西米要水开下锅，时间别太长，一般得8到10分钟。水量要够，不然容易粘锅底。一份量配1到2个人吃，10克西米配500毫升水最合适。煮太久会发黄，火候太大容易糊锅，水量不够会结块，配餐量按人口增减就行。

因为西米吸水快，所以水量要足，否则容易结块影响口感。根据《家常菜谱大全》数据，1人份西米10克需500毫升水，2人份翻倍就行。煮的时候要盯着看，水开下锅后保持微沸状态，时间到了立刻关火焖2分钟。有人觉得煮久更透心，但超过10分钟会变透明发硬，像橡皮一样咬不动。水量比例南方用1:5，北方1:4，差得不多，按锅大小调整就行。煮完过冷水再拌糖浆，不然黏成一团。有人煮到半透明就关火，结果西米中间还白，得再焖1分钟。总之别死磕时间，看状态判断，水剩1/3就关火。