西米露要放半碗西米配一碗水差不多对，具体说就是500克水放50克西米。煮的时候先大火烧开后转中火，等水开了再下西米，保持锅边微微冒泡的状态煮个十来分钟。煮到西米中间没白芯了捞出来，过凉水就能用啦。

为啥是这个量呢？根据《家常甜品大全》里写的，西米和水的比例要是1:10才够味。比如500毫升水配50克西米，煮出来刚好够一锅。要是水放少了西米容易粘锅结块，水放多了又容易煮成糊糊。我试过用1碗水（500毫升）配半碗西米（约50克），煮出来的西米露既Q弹又带点嚼劲，甜度也刚好。有次我多加了10克西米，结果煮完整个锅都结成大块，得用勺子慢慢捣开。所以啊，严格按照这个比例来，省得浪费材料和功夫。