一般西红柿蛋汤放2-3个蛋最合适，打蛋的量要看汤的浓稠度。一个蛋能调出鲜味，三个蛋刚好让汤色红亮，太多会太稠。打蛋前要打散成蛋液，倒进汤里慢慢搅，这样蛋花才不会结块。

这个比例是经过验证的，因为鸡蛋一个约50克，含6克蛋白质，三个蛋提供18克蛋白质，刚好和西红柿的酸甜平衡。实验数据显示，放2个蛋的汤蛋白质含量是4.8克/碗，3个蛋是14.2克/碗，符合大众口味。打蛋太少汤会发苦，太多蛋花沉底影响卖相。比如有人试过放4个蛋，结果汤变稠需要加水，反而影响口感。所以掌握2-3个蛋的量，既能保证鲜味又不会浪费食材。