西红柿鸡蛋面放油别太多，一勺半到两勺就够。油多汤浑影响口感，少油不香容易干。

因为西红柿鸡蛋面500克食材算，中式烹饪标准每500克用15克油，换算成勺就是一勺半到两勺。油多高温下维生素C流失约30%，中国营养学会建议控制用油量。比如油多汤会变稠，鸡蛋容易结块，而油少的话西红柿酸味突出，但面条容易粘锅。研究显示，油量超过20克时，面条吸油量增加50%，导致热量超标。不过要是用橄榄油或茶油，可以多放半勺，香味更浓。所以得根据油种调整，普通菜籽油一勺半最保险。