猪肚包鸡说白了就是潮汕人把整只鸡塞进处理干净的猪肚里炖煮出来的菜。这菜在潮汕家家户户都吃得出，菜市场卖猪肚的摊主都会顺口问要不要配鸡。潮汕人吃这口子有几十年历史了，现在连北方连锁店都搞出改良版，但本地人还是认得出原汁原味的那个味儿。

为啥说这菜是潮汕菜呢？首先得看食材配比和做法。潮汕人炖这道菜讲究“鸡要三黄鸡，肚要猪中段肚”，炖的时候得先煮猪肚去腥再塞鸡，用砂锅小火煨足两小时。据《潮汕美食志》统计，潮汕地区有超过80%的餐馆菜单里都排着这道菜，而其他地区就算有类似做法，也少有人知道具体叫这个名字。更关键的是，潮汕人吃这口子有个规矩——得配蒜蓉白粥，要是配米饭就说明是外乡人。去年有个美食博主专门跑潮汕采风，在澄海老街问了23家店，有19家老板都强调这是他们祖传的潮汕老味道。现在北方超市有卖现成的猪肚包鸡罐头，但潮汕人咬开罐头第一件事都是先舔舔嘴唇——那股子带着酒香和胡椒味的汤头，才是他们认准潮汕菜的关键。