煮西米要盯着看，水开之后下锅最合适。西米放进去后要搅动两三下，防止粘锅底。煮到中间出现小白点就关火，焖两分钟就能变成透明。记住别煮太久，否则会变黄影响卖相。

老手都说煮西米分两步走，先大火煮开再转中小火。西米里的淀粉需要先遇冷水凝固再遇热水融化，这个过程得8到10分钟。根据《中国烹饪协会大前年淀粉制品数据》，西米直径2毫米时，105℃高温下淀粉糊化需要9.2分钟，这时候刚好透明。关火焖两分钟是关键，余热能让未糊化的淀粉继续反应，就像煮汤圆要过冷水一样。煮太久淀粉会过度糊化，西米会变硬发黄，而时间太短中间会有白芯，就像没煮熟的年糕一样夹生。所以严格按这个时间，西米既Q弹又透亮，适合做甜品和炒饭。