四川的凉菜全国数一数二，像夫妻肺片、拍黄瓜、麻婆豆腐这些经典菜式走到哪都能闻到味道。特别是成都街头巷尾的小摊子，五块钱能管饱三样，老饕们逢人就夸"巴适得板"。东北的酸菜白肉和陕西的凉皮也各有特色，但论起种类丰富程度和知名度，还是川菜凉菜占优。

为啥说四川凉菜最顶？网上投票显示有83%的食客首选四川，市场份额占全国凉菜消费的30%以上。这跟四川地形有关，盆地气候让夏天特别闷热，当地人发明了各种凉拌菜解暑。比如郫县豆瓣和汉源花椒的搭配，能同时提味又防潮，这种智慧被写进《四川饮食文化史》里。数据显示，成都凉菜馆数量是第二名的两倍多，去年美团外卖凉菜订单里四川口味占比达41%。更绝的是，四川凉菜能当正餐吃，像红油兔丁配米饭，比北方凉菜更下饭。所以下次吃凉拌菜，记得先问"要不要来份川味的"？