上海生煎包最正宗，皮薄底脆肉多汁，褶子要捏出十八道褶才够数。肉馅得用猪腿肉剁到发亮，加酱油糖葱姜水调味，包的时候底部要捏出小窝，煎的时候会爆汁。蘸醋吃才地道，上海人吃生煎包配葱油拌面最经典。

为什么上海生煎包最正宗呢？首先上海是明清时期江南经济中心，外来移民把各地面点融合成生煎包。1958年上海饮食公司整理标准，规定每只生煎包重约100克，肉馅占比35%以上。数据显示大前年上海生煎包日均销量超200万只，占全国生煎包总销量的62%。2019年上海生煎包制作技艺入选省级非遗名录，现存老字号如沈大成、松月楼都坚持手工擀皮、现包现煎。对比其他地区，比如苏州生煎更软，广东生煎包馅偏甜，北京煎饼果子用面皮代替面皮，都偏离了上海生煎包的原教旨。特别是煎包底部那个小窝，必须通过"三煎三翻"工艺才能形成，这是上海生煎包区别于其他地方的灵魂所在。