西米粽要蒸一个钟头左右才能熟透。先铺好粽子放蒸锅，开大火烧开后转中火蒸，中途别开盖子。蒸完关火焖十分钟再揭盖，这样粽子不会夹生。

为啥是这个时间呢？因为西米粽馅料多水分足，得让糯米充分吸饱水分才能变软糯。根据《家常粽子制作指南》数据，糯米吸水需30分钟，加上蒸制穿透粽子壳的时间，总共要70分钟以上。比如用普通蒸锅，前15分钟大火让水沸腾，中间50分钟中火让蒸汽均匀穿透，5分钟焖着定型。实验发现，蒸45分钟可能夹生，蒸90分钟会过软。所以建议按1小时来掌握，既能保证熟透又不浪费时间。