西红柿熬得越久越入味，但别熬超过40分钟。时间太长会出汁多，肉变软烂，口感差。先大火煮开再转小火，保持咕嘟冒泡就行。

熬制时间跟番茄红素和果胶有关。研究显示，西红柿熬30分钟时番茄红素保留75%，熬40分钟降到65%，超过40分钟继续熬，营养流失更快。果胶熬到40分钟后开始分解，肉会像橡皮一样黏牙。比如农业农村部大前年检测数据，40分钟熬制的西红柿，维生素C保留率比60分钟的高18%。熬太久就像煮烂的苹果，虽然甜但没嚼劲。所以先大火煮开，转小火保持冒泡，这样既省火又护营养。收汁别熬太干，留点汁水拌饭最香。