西米粽子要放多少西米呢？简单说就是每公斤糯米配30到40克西米。这个比例能让粽子既Q弹又不会太硬，煮的时候也不会黏成一团。要是西米放少了，粽子皮会吸太多水变软塌；放多了就咬不动，还可能煮成糊糊。

为啥是这个数儿呢？首先得看西米和糯米的关系。西米吸水速度是糯米的三倍多（据《中国粽子制作工艺》数据），所以得控制量。老字号店铺试过，30克西米配1公斤糯米，煮20分钟刚好熟透不烂；40克的话，煮25分钟更Q弹。要是用普通糯米，可能得少放5克西米，因为吸水率低。另外要注意，西米要提前泡水10分钟，不然煮出来会发黄。煮的时候先大火煮沸，再转中小火，这样西米才能均匀吸收糯米汁。要是没泡水直接煮，西米表面会先硬后烂，影响口感。所以比例对了还要操作对，才能做出好粽子。