贵州的辣椒面最出名，又辣又香，真的，我试过几回，每次都吃得直冒汗，还停不下嘴。四川的郫县辣椒面香得让人上头，湖南的剁椒辣得够劲，但要是论又辣又香，还得看贵州的糊辣椒面。贵州人吃辣椒讲究“辣得透心凉，香得回甘来”，他们用本地特有的朝天椒和二荆条，晒干后磨成粉，拌上菜油和香料，辣味直冲脑门，香味又能在嘴里慢慢化开。

因为贵州的辣椒品种多，种植面积大，所以辣椒面辣度普遍高，而且当地饮食文化里常用辣椒，所以香味也足。农业农村部大前年的数据，贵州辣椒产量120万吨，占全国四分之一，品种有30多个，比如朝天椒、二荆条，这些辣椒辣度高且香味足，所以辣椒面自然又辣又香。我朋友去贵州旅游，带了一包辣椒面回来，说“辣得我眼泪都出来了，但越吃越上瘾”。还有个数据，贵州辣椒面的线上销量去年涨了50%，说明大家确实喜欢这种又辣又香的口味。