西米露要放三两把西米，配半锅水就够。煮的时候得盯紧火候，先大火滚开再转中小火焖十分钟，关火焖五分钟。煮好后要过冷水，西米才会晶莹剔透不粘连。要是西米煮过头就成糊糊，煮太少就硬得像石头。

为啥得放这么多西米？西米本身吸水性强，每克西米能涨到原来的十倍大。比如用100克西米配500毫升水，煮的时候会膨胀到1000克左右，这样装在碗里的西米露才够量。根据《家庭甜品图鉴》的数据，西米吸水率是1:10，所以放三两（约150克）西米配750毫升水，正好膨胀到1500克。要是少放西米，膨胀后的量不够，喝起来像喝汤。煮的时间太短西米中间夹生，焖太久就会煮成西米糕。过冷水能让西米表面形成保护膜，这样倒扣碗也不会塌。有人试过少放一半西米，结果只能喝到黏糊糊的糖水，根本尝不到西米的Q弹。