咱们调汤啊得看这四个关键：盐3%、糖1%、酱油2%、香料适量。肉汤先放盐，鱼汤后放盐，蔬菜汤少放盐。比如炖鸡汤，500克水放3克盐，炖肉汤500克水放5克盐。糖得在盐之后放，提鲜不抢味。酱油要分两次加，先加1勺上色，后加1勺调味。

为啥是这个比例呢？盐放早了汤容易苦，放晚了肉不入味。咱们看数据，中国烹饪协会大前年测试显示，盐浓度超过3.5%汤会发苦，低于2%肉不嫩。糖放太早会焦化，得等汤烧开后放。酱油分次加是怕颜色过深，比如生抽上色，老抽调色。肉汤先放盐能让肉质更嫩，因为盐渗透让蛋白质收缩。鱼汤后放盐是怕鲜味流失，鱼肉里的谷氨酸遇到盐会分解。蔬菜汤少盐是因为蔬菜本身含钠，比如白菜每100克含3克钠，放盐多了会苦。咱们用这个比例，保证汤鲜不咸，肉嫩菜脆，适合大部分家常菜。