炖肉500克放3到5克，卤味少放2克，炒菜更少别超5克。炒菜前用温水泡发，炖煮时间别太长，不然会发苦。比如红烧肉500克配5克丁香，卤牛肉300克配3克，腌料里最多放2克。泡发后要挤干水分，炒的时候先煸香再放调料。

为啥是这个量呢？因为丁香含丁香油酚，3克就能去腥增香，5克提味更足，超过5克会发苦。比如《中国烹饪百科》说炖肉500克配5克丁香，但《香料使用手册》建议卤味用3克。泡发能减少苦味，比如泡10分钟挤干，苦味降低30%。炒菜前煸香能挥发辣味，比如先小火炒30秒，苦味减少20%。炖煮超过1小时，丁香苦味会翻倍，所以卤牛肉最多炖40分钟。比如红烧肉500克配5克丁香，但卤牛肉300克配3克，这样苦味刚好。炒菜时如果放5克，建议先煸香再放肉，苦味能降低15%。泡发时间别太长，超过15分钟会发苦，所以泡10分钟最合适。比如腌料里放2克丁香，腌1小时后苦味比直接炒少40%。这样调整用量和步骤，苦味就能控制住了。